《Naked裸餐酒餐廳》以「台灣印象」為主軸重磅打造2021年全新菜單

甜柿

後疫情時代來臨,餐飲市場受到重創,Naked裸餐酒餐廳卻抓住契機,重新出發。2021『法式料理 x 台灣印象』全新菜單回歸初心,將台灣在地食材最原始的風味,結合法式烹調手法,重磅打造以『台灣印象』為主軸的全新菜色。Naked裸餐酒餐廳邁入第 5 年,從以往為大家熟悉的法式烹調技巧結合餐酒館型態,轉型成為獨具台灣風味的法式料理餐廳。疫情重創期間,團隊意外獲得了更多構思沉澱的時間,走訪台灣,發現在地食材入菜已成自然,主廚開始重新思考如何以更與眾不同的方式,透過一份法式套餐,傳遞更豐富且完整的台灣風味。主廚Bally相信,料理能夠透過熟悉的味道去觸發記憶,並產生與客人的連結和互動,這就是Naked裸餐酒全新菜色『台灣印象』的起心動念。

小塔(黑白切)主廚 Bally 為土生土長的高雄人,畢業於高雄餐旅大學西餐廚藝系,依循體制先到樂沐法式餐廳進行實習,後加入 RAW 參與開幕籌備。雖擁有星級餐廳的歷練卻未曾出國深造,近年盛行的北歐風、新美式風潮中,主廚 Bally 相信自己熱愛的台灣風味加上自己紮實的法式烹調技巧,能夠成為市場獨樹一格的焦點。

2021全新菜單法式料理x台灣印象

「小吃攤黑白切、紅油炒手、以及宴會的一鴨兩吃」為本季菜單主體,勾勒出消費者對於台灣飲食的記憶

以人為本、台灣記憶為連結、法式技巧去堆疊料理的層次,呈現出台灣風味的法式料理,專屬於在地台灣人獨有的飲食記憶。本季菜單是以「小吃攤黑白切、紅油炒手、以及宴會的一鴨兩吃」為主體去發想,勾勒出消費者對於台灣飲食的記憶,並延伸出一系列呼應台灣風味的前菜、主餐和甜點。

首先是以「小塔 / “黑白切”」開啟序幕,以滷豆乾、海帶、豬舌、拌入自製酸辣胡麻醬,搭配甜菜根做成的香脆外殼,放上花生脆片和香菜苗,酥脆的外殼包覆著內餡的軟嫩,每一口都流露出道地的台灣小吃風味。接著來到第四道熱前菜「蝦 / “紅油炒手”」,主廚是以常見的台灣小吃紅油炒手為靈感,辛香口感搭配爽脆的蝦仁,十分適合做為最後一道的前菜料理。進入主餐前的湯品,先品嚐到的是「鴨 / “一鴨兩吃」,靈感是來自於主廚發現烤鴨一鴨兩吃的作法在台灣宴會當中相當盛行,一樣食材變化成兩種料理是許多台灣人念念不忘的滋味,因此這也成了主廚在設計菜單時的發想概念。

用大量白蘿蔔、蔬菜、和整隻全鴨以小火10小時熬出澄清鴨湯,再加入老菜脯帶出特殊香氣,做出具有濃厚香氣卻清爽的老菜脯鴨湯 ; 再挑選宜蘭豪野鴨腿,以香料澄清鴨油油封炙後手撕成柔軟肉絲,與芋泥和鹹鴨蛋黃油炸成金黃酥脆的炸餃。上菜時,由服務人員沖入滾湯的老菜圃鴨湯,搭配上酥脆的芋泥油封鴨炸餃,呈現獨一無二一鴨兩吃的料理。

Naked裸餐酒 (2)

延伸閱讀:
首搭1吋感光元件!Sony Xperia PRO-I實機亮相搶先看、台灣預計年底前上市
錶面更大、具血氧濃度偵測的Apple Watch Series 7開箱評測動手玩

公主遊輪宣布2021臺灣市場佈局!藍寶石公主號回歸、最新無接觸服務體驗與防疫大升級
Annette Edel女士接任台灣保時捷財務及資訊處長!