備受全球餐飲圈矚目的美食界聖經「米其林指南」正式登台,米其林集團攜手交通部觀光局今日宣布將在2018年第一季出版「台北米其林指南」,並宣告評選前置作業展開。繼世界其他指標城市後,台灣成為了全球第30個發行米其林指南的國家和地區,獲得推薦和成功摘星的餐廳將大幅提升其地位和聲譽,有機會在國際上展露頭角。

米其林區域總裁方諾德(中)及交通部觀光局主任秘書林坤源(左)共同宣布台北米其林指南將在明年第一季出版。

米其林區域總裁方諾德表示,台灣於2011年曾出版過綠色米其林指南。2018年將接著推出「台北米其林指南」,代表台北已正式被納入米其林指南的評鑑體系。台灣向來以美食聞名,飯店、餐廳及各式特色小吃密度極高的台北市,將成為米其林登台的第一個評鑑城市,希望能將台灣美食推廣到海內外給更多美食饕客。

米其林指南的誕生要歸功於米其林集團的創始人安德烈米其林(André Michelin)與愛德華米其林(Édouard Michelin),1900年,為了推動汽車業的發展,同時也為了促進米其林集團的成長,他們在法國出版了世界上第一版米其林指南,一本共400頁的紅色小冊子,免費提供給駕駛者,指南中收錄了大量實用資訊,包含更換及維修輪胎的小知識、城市 地圖、加油站位置、酒店地址和汽車製造商列表等。

至今,米其林指南發行超過一世紀,總發行量超過150萬本,是全球發行歷史最久的觀光旅遊與美食餐飲評鑑指南,也是全世界最具權威性的飲食評分系統。米其林指南(Le Guide MICHELIN)介紹酒店及餐廳資料,綠色指南(Le Guide Vert)則提供旅遊資訊。

近幾年,米其林指南積極開拓海外新市場,至今已經覆蓋11個國家共28個城市,評選出散落在世界各地45,000個卓越的餐廳和酒店,版圖遍佈歐洲、美洲和亞洲。2007年,米其林指南正式進軍亞洲,在日本發行亞洲第一本東京版指南,並且延續在其他亞洲國家的拓展,接連發行香港/澳門、新加坡、首爾與上海版指南;2017年12月,曼谷的首版米其林指南也將正式面世,而台灣則是明年第一季出版,屆時米其林指南涵蓋範圍將達到13個國家共30個城市。

米其林指南於1926年建立了星級評鑑標準,年年更新,世界各地的美食饕客們為了這些餐廳而願意長途跋涉,享受一頓出類拔萃的佳餚,米其林星級的光芒也成就了這些廚師們職業生涯中的一大榮耀。

米其林指南標榜匿名評審及全球統一的五大準則,這些準則適用於不同國家與地區的美食,包含盤中的食材、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準、是否物有所值、及烹飪水準的一致性。

米其林指南的每一位評審員都能夠獨當一面,他們都是米其林的全職員工,大部分是酒店管理學院的畢業生,平均每年旅行約30,000公里,拜訪約250間餐廳,住宿超過160間酒店。米其林所有的評審員會分配到不同區域進行美食評鑑,評鑑過程皆為秘密進行、不事先預告,而用餐過程就和一般消費者一樣、不會做任何特別行為;但如果評審員有問題或需要更進一步了解主廚的想法,則可事後表明身份,不過,評審員於下一年並不會再分配到同一家餐廳進行評鑑。此外,米其林每年會收到約45,000封讀者信件,這些意見皆是評審員評分的參考,就某種意義而言,當讀者走進一家酒店或餐廳時,他們也是米其林評審員。

正因為台北有相當的美食能量,足以獲得米其林指南評鑑的認可,因此,明年第一季將正式推出首版米其林指南。對此,交通部觀光局主任秘書林坤源也表示,台灣美食融合亞洲各國精粹,不論是高檔飯店餐廳或是特色地方美食都極受國內外人士歡迎,也深受消費者喜愛。此次米其林星級評鑑來到台北,也代表著台北美食的水準已經可以和歐美及其他亞洲都市齊名,預期將吸引更多外國旅客和專業美食饕客到台灣嘗鮮,對觀光產業的幫助極大。

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