御盟集團S・S・A・W旗下餐飲品牌「Shah Pâtisserie・夏 甜點」,近期邀來Mohamed Al-Matin(Chef Matin)擔任客座主廚,以法式甜點為主軸,推出全新系列商品。Chef Matin來自新加坡,於澳洲廚藝學校學習甜點,基於對甜點的熱愛,曾經歷世界各地知名星級餐廳任職。在新加坡Restaurant André,成為江振誠廚藝團隊中的一員,並在引薦下,前往哥本哈根傳奇餐廳NOMA,擔任甜點副主廚。職業生涯中的歷練,逐漸養成自己的甜點風格,創作多款熱銷甜點。本次受邀為「Shah Pâtisserie・夏 甜點」規劃全新品項。首波推薦「法國焦糖奶油酥Kouign Amann」,售價160元,以及「巴黎布列斯特Paris Brest」,售價240元。同時將新加坡的熱銷品項引入台灣,包含「昆布塔Kombu Tart」售價230元,與「起司蛋糕Cheese Cake」售價250元,皆為台灣地區獨家販售,即日起可至店內選購。
對於從小喜歡吃甜點的Chef Matin來說,台灣偏好「不要太甜」的甜點,如何平衡台灣人低糖的健康需求,與保留傳統甜點的經典滋味,是研發過程中的一大挑戰。不變的堅持,是Chef Matin對於品質的要求,得意之作起司蛋糕,特地從法國進口勒布洛雄起司,提供消費者最優質的品質享受。「昆布塔Kombu Tart」是任職於NOMA期間研發的的品項,與經典的「法國焦糖奶油酥Kouign Amann」,在疫情期間透過線上方式銷售,仍在新加坡創下銷售熱潮。Chef Matin這次也將獨家配方帶來台灣,轉化為「巴黎布列斯特Paris Brest」。四款推薦商品,是Chef Matin職業生涯集大成之精華,「Shah Pâtisserie・夏 甜點」以優質原料,扎實的甜點工藝,於今年夏天,為南台灣帶來甜美饗宴。
法國焦糖奶油酥Kouign Amann(售價160元)
法國布列塔尼地區的經典糕點,Kouign Amann是布列塔尼語奶油蛋糕的意思。將酥皮麵糰在烘烤前撒上砂糖,隨著高溫烘烤,砂糖融化為酥脆的焦糖外層,搭配充滿奶油香氣的層層酥皮,口感層次豐富甜而不膩。
起司蛋糕Cheese Cake(售價250元)
造型靈感來自外硬內軟的法國勒布洛雄起司(法語:reblochon),以康堤起司海綿蛋糕為基底,覆上的雪白外層,是使用白巧克力加入香草奶油餅乾,打發至綿密狀態,輕盈的包覆三種起司製成的濃郁內餡。柔軟的質地,讓舌尖感受到微甜微鹹的起司風味。
巴黎布列斯特Paris Brest(售價240元)
經典法式甜點巴黎布列斯特,是為了紀念1910年法國自行車大賽所設計的甜點,當時的賽程為巴黎到布列斯特折返,故取名為Paris Brest。外酥內軟的餅皮,搭配大溪地香草榛果慕斯,與焦糖榛果的香氣在口中擴散,溫潤絲滑的充實口感,讓人意猶未竟。
昆布塔Kombu Tart(售價230元)
以檸檬內餡為基底,加入檸檬草,荳蔻,薑糖等香料,最後撒上五香荳蔻和昆布粉。塔皮加入優質日本昆布製成,微微鹹味提點酸甜層次,南洋風味的香料氣息,入口唇齒留香。
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