開創「過桶工藝」的Balvenie百富首席調酒師大衛史都華服務60年!

圖五:百富首席調酒師典藏系列珍稀原酒,表彰大衛史都華60年傳奇製酒工藝

蘇格蘭知名威士忌品牌「Balvenie百富單一麥芽威士忌」是世界上少數仍遵循傳統製酒工藝威士忌酒廠之一,百年來秉持「一心一藝」品牌精神,悉心成就每一瓶威士忌。就在今年的9月3日,百富迎來首席調酒師大衛史都華(David C. Stewart MBE)於酒廠服務的第60年,大衛史都華是蘇格蘭威士忌最資深的首席調酒師,也是全球威士忌界的傳奇人物,他開創的「過桶工藝(Cask Finishes)」,為威士忌產業帶來創新改變,開拓威士忌的風味疆界。

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圖六:世代傳承,但傳奇永不落幕。百富首席調酒師大衛史都華與實習首席調酒師凱西麥肯尼Kelsey McKechnie

首創過桶工藝 為威士忌產業帶來劃時代影響

大衛史都華,於1962年加入家族經營的格蘭父子(William Grant & Sons)公司的百富酒廠,開始了他的威士忌旅程,歷經長達12年的學徒歲月後,於1974年成為Balvenie百富第5代首席調酒師。大衛最重要的成就之一即是在傳統製酒工藝的基礎上,於1980年代首創「過桶工藝(Cask Finishes)」,以過桶二次熟成,為威士忌增添多一層的風味,其風味層次帶來的味覺體驗是無法被其他技巧取代的。

使用此一工藝的「Balvenie百富過桶系列」深受全球威士忌愛好者喜愛,其最具代表性的「百富12年雙桶DoubleWood單一麥芽威士忌」,酒液置於西班牙Oloroso雪莉桶進行二次熟陳,為其帶來香甜水果、Oloroso雪莉酒的細緻風味。而大衛史都華最引以為傲的代表作,則是以葡萄牙波特桶進行過桶的「百富21年波特桶PortWood單一麥芽威士忌」,呈現出成熟葡萄乾、蜂蜜與香料的細膩香氣。

圖四:2016年由英國女王伊莉莎白二世授予大英帝國員佐勳章,他也是蘇格蘭威士忌產業中第一位獲得此殊榮的調酒師。

大衛史都華表示:「Balvenie百富威士忌酒廠在我心中有一個不可取代的獨特地位,能在百富酒廠工作60年是我非常大的榮幸。創作更美好的威士忌是我熱情之所在,60年來不斷創造和實驗各種風味可能性是我引以為榮的事。我也樂在將我對威士忌的熱忱和知識,傳授給百富實習首席調酒師凱西麥肯尼(Kelsey McKechnie),這將為百富威士忌持續創造更多傳奇。」

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圖一:60年的一心專注,造就百富威士忌之藝。百富首席調酒師大衛史都華David C. Stewart MBE於酒廠服務屆滿60年,慶祝系列活動即將展開。

威士忌大師獲獎無數 獲頒大英帝國員佐勳章及IWSC終身成就獎等獎項

60年來大衛史都華獲獎連連,包括國際葡萄酒暨烈酒競賽International Wine & Spirits Competition(IWSC)的傑出成就獎、2009年威士忌雜誌Whisky Magazine頒發的威士忌代表人物獎和2005年 IWSC 的終身成就獎。不僅如此,堪稱威士忌傳奇人物的大衛史都華更於2016年由英國女王伊莉莎白二世授予大英帝國員佐勳章(Member of the Most Excellent Order of The British Empire(MBE),肯定他在蘇格蘭威士忌產業的貢獻。包括搖滾天團披頭四、足球金童大衛貝克漢、飾演007的皮爾斯布洛斯南等皆曾獲頒這個勳章。他也是蘇格蘭威士忌產業中第一位獲得此殊榮的調酒師,足見他對全球藝術文化界的卓越貢獻。

圖七:百富過桶系列最具代表性的百富12年雙桶DoubleWood單一麥芽威士忌

世代傳承 持續為百富威士忌創造更多傳奇

身為首席調酒師,大衛史都華用他靈敏且訓練有素的嗅覺敏銳度,來監督所有Balvenie百富單一麥芽威士忌的製作、確認酒廠生產的威士忌的高品質與一致性。大衛史都華也親自傳承、培育新一輩,其親自欽點為學徒的百富實習首席調酒師凱西麥肯尼表示:「能在百富向大衛史都華學習,我感到非常榮幸,大衛是一個非常博學和耐心的人,是威士忌界指標傳奇人物。」

圖二:歷經長達12年的學徒歲月後,大衛史都華於1974年成為百富第5代首席調酒師。

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為了傳承百富首席調酒大師大衛史都華對威士忌產業的貢獻,百富於2016年推出「百富首席調酒師典藏系列珍稀原酒The Balvenie DCS Compendium」,由大衛史都華挑選出他威士忌生涯代表性的25桶原酒,以5個不同主題章節、每章節5款威士忌的方式,完整記錄了大衛史都華超過半世紀的威士忌豐富經驗及重要事蹟,也象徵他的各種成就以及對製酒工藝的卓越貢獻。今年羅芙奧2022春季拍賣會中,全套25款一起現身,吸引各界威士忌藏家注意,最終以1011.5萬落槌價成交,超過千萬的佳績備受矚目。

為慶賀首席調酒師大衛史都華服務屆滿60週年並表彰他對威士忌產業的貢獻,Balvenie百富將展開一系列慶祝活動,敬請期待。

圖八:大衛史都華最引以為傲的代表作百富21年波特桶PortWood單一麥芽威士忌

百富首席調酒師大衛史都華(David C. Stewart MBE)大事記

大衛史都華是蘇格蘭威士忌業界最資深的首席調酒師,1962年入行,在Balvenie百富酒廠歷經12年的學徒歲月、習得製造頂級單一麥芽威士忌所需的精巧技能後,於1974年被任命為百富首席調酒師,至今已60年。

  • 1962年:在百富酒廠開啟威士忌旅程
  • 1974年:在經歷12年學徒經驗、掌握製作最優質的單一麥芽威士忌所需的複雜技能後,於1974 年被任命為百富首席調酒師直至今日。
  • 1983年:開創「過桶工藝(Cask Finishes)」推出第一支過桶威士忌作品The Balvenie Classic,開創性的改革了威士忌桶陳的概念,開啟現今風味桶威士忌百花齊放的新世界。
  • 2016年:英國女王伊莉莎白二世授予大英帝國員佐勳章Member of the Most Excellent Order of The British Empire(MBE)
  • 其它獎項:獲得英國美食學會頒發的美食大獎(2005)、國際葡萄酒與烈酒大賽IWSC(2005)和極具影響力的威士忌雜誌 Malt Advocate頒發的終身成就獎(2007)。以及備受推崇的威士忌雜誌Whisky Magazine頒發的威士忌指標獎(2009)。大衛還獲得了國際葡萄酒與烈酒大賽IWSC(2019)和國際烈酒挑戰賽International Spirits Challenge(2019)的終身成就獎。

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