星期五, 29 3 月, 2024

米其林指南2021摘星名單出爐、頤宮再蟬聯三星!明年新增台南、高雄入列評比

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米其林今天公佈《臺北臺中米其林指南2021》完整名單,連同必比登推介與餐盤推薦餐廳,共有臺北177個店家、臺中69個店家入選。而今日也同時宣佈2022年《米其林指南》將拓展至臺南、高雄。

「2021 對每個人來說,又是另一個非比尋常的一年,對餐飲產業來說尤其如此。然而,儘管面對挑戰,臺北與臺中的大廚與餐廳們卻從沒停止為我們的團隊帶來驚喜。透過構思新概念、推出新提案、創造維持與顧客連結的方式等,雙城都展現出靈活度、韌性與創意,並持續讓雙城的餐飲維持在最高水準。在2021年,能夠標舉他們,向兩地的餐飲人才致敬,同時發掘出新的美食珍寶,我們非常驕傲。」《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec指出。「我特別開心的是能首度於《臺北臺中米其林指南》發表米其林綠星–米其林綠星標舉兩家領先餐廳對永續的承諾,也希望能鼓舞、啟發其他餐廳以及美食愛好者。」

MICHELIN 210825-1MICHELIN 210825-7米其林指南國際總監Gwendal。

臺北:1間新二星餐廳、5間新一星餐廳

過去三年都獲得一星肯定的侯布雄,在今年晉升二星。2019年上任的大廚Florence Dalia以優質食材搭配純熟技巧,在傳達餐廳經典菜色時,更增添了細膩的手法。在2021年名單中,臺北共有7間米其林二星餐廳,包括logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓,都維持二星。

三間餐廳首次入選,就獲得一星。位於信義區的De Nuit店名法文是「夜晚」的意思,店內裝潢低調優雅,帶著夜幕般的沈穩風格,年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素,呈現獨具巧思的菜色。富錦樹臺菜香檳(松山)主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」,結合臺菜與香檳,希望打造不同的臺菜體驗。位於敦化北路的T+T店名是tapas tasting的意思,但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色,每道菜小巧精緻,希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中,盡情嘗鮮體驗。

臺北另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星。位於大直美福大飯店內的臺菜餐廳米香,在傳承臺菜經典風味時,又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌,獲得一星肯定。位於大安區的天婦羅餐廳牡丹,料理長嚴選臺灣與日本食材,掌握食材特性,裹上特調麵衣後炸製,佐以細海鹽、檸檬汁後享用,風味迷人。在2021年的名單中,臺北共有21間餐廳入選一星。

而君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星,也是目前臺北與臺中唯一一家三星餐廳。在《臺北臺中米其林指南 2021》中,臺北共有29間星級餐廳入選。

除了6家新獲得星級的餐廳,臺北另有14家餐廳新入選餐盤推薦,包括雅意(義大利菜)、八和(燒烤)、馨亞(法國菜)、總裁藝文空間(時尚歐陸菜)、Embers、Holt與沐目(創新菜)、南村與心潮飯店(臺灣菜)、美福乾式熟成牛排館(牛排屋)、山秋(壽司)、月夜岩、筌(日本菜)和提供素菜的陽明春天(士林)。入選餐廳涵蓋各式料理種類,顯現臺北餐飲面貌的多元與活力。

臺中:兩家新一星餐廳

第二年的臺中入選名單中,俺達的肉屋再次入選一星。三月底,在去年指南中獲得一星肯定的俺達的肉屋搬遷至距離舊店15步之隔的新址,新店裝潢更為簡約,但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製,提供各種特殊部位,熱情而專業的特色,依舊不變,今年再次獲得一星肯定。

由餐盤推薦晉升一星的,是位於臺中北區的澀。約11道菜的套餐,由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味,用餐環境沉靜優雅。在2021的名單中,臺中共有4家一星餐廳,除了俺達的肉屋與澀,鹽之華、Forchetta都維持一星。

而去年獲得二星肯定的JL Studio依舊是臺中唯一的二星餐廳。

除了星級餐廳,臺中還有兩家餐廳新入選餐盤推薦:位於古老日式宅院二樓、充滿歷史感的壽司店鮨戎,以及以每日新鮮臺灣在地雞肉烤製的燒鳥餐廳鳥苑地雞燒。2021年的名單中,臺中共有31家餐盤推薦餐廳入選。

MICHELIN 210825-3米其林一星得獎主廚。

MICHELIN 210825-4米其林二星得獎主廚。

MICHELIN 210825-5頤宮蟬聯米其林三星。

米其林指南年輕主廚大獎與首次頒發的米其林指南服務大獎

澀主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。1991 年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校,擅長運用日常垂手可得的在地食材,重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味。

MICHELIN 210825-9澀主廚林佾華拿下今年「米其林指南年輕主廚大獎」。

除了年輕主廚大獎,《臺北臺中米其林指南 2021》也新頒發了「米其林指南服務大獎」,希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員。獲獎者是頤宮的歐宛臻。在頤宮近10年,她對工作熱情投入,總是以專業、貼心的態度,帶著笑容傳遞完美服務,獲得肯定。

首頒米其林綠星

臺北一星餐廳山海樓,以及新入選餐盤推薦的陽明春天(士林)獲得米其林綠星–今年新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗,也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。

在山海樓,「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材,是美味料理的基礎,除了自家種植蔬菜,他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上,獲得優質海鮮與肉品。陽明春天則相信素食是友善環境的料理與生活方式,也擁抱珍惜食物的理念與作為,實踐回收,減少垃圾量,透過出書、辦講座與實體商店等,他們也希望進一步推廣這樣的理念。

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必比登推介與街頭小吃店家

兩週前,《臺北臺中米其林指南2021》也公佈了必比登推介名單,臺北共有58個店家入選,這些店家均提供「物有所值」的美食體驗。在臺北與臺中,這意味著客人能以1,000元台幣以下的價位,吃到三道優質的料理(不含飲料)。

除此之外,《臺北臺中米其林指南2021》另涵蓋了臺北33家街頭小吃推薦,從南機場、寧夏、饒河街、士林、臨江街、公館、景美、延三到華西街等夜市,其中23家為必比登推介、10家為餐盤推薦店家。

米其林也在今日宣布,指南在2022年的版本,涵蓋進臺南、高雄雙城。臺南是文化古都,悠久的發展歷史,淬鍊出各式小吃與海鮮入菜的傳統料理。由代代傳承經營的小店或街頭小攤提供在地美味,經常吸引顧客大排長龍,文化與美食的結合成就了台南獨特的吸引力。

而身為國際港口與工業城的高雄,提供多元料理的發展舞台,融合,閩南、客家、眷村、原住民等多元族群文化,散發出繽紛、獨特而迷人的飲食特色;源自山海的珍饈,盛產的農漁特產,經過巧思變化,都是饕客嘗鮮的最佳選擇。

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《臺北臺中米其林指南2021》(完整名單請見官網):

臺北

  • 1間米其林三星餐廳
  • 7間米其林二星餐廳(包括1間獲晉升)
  • 21間米其林一星餐廳(包括3間新入選、2家獲晉升)
  • 35間必比登推介店家(包括6間新入選)
  • 80間米其林餐盤推薦餐廳(包括14間新入選)
  • 23間米其林必比登推介街頭小吃
  • 10間米其林餐盤推薦街頭小吃

臺中

  • 1間米其林二星餐廳
  • 4間米其林一星餐廳(包括1間獲晉升、1間新入選)
  • 33間必比登推介店家(包括13間新入選)
  • 31間米其林餐盤推薦餐廳(包括2家新入選)

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Irene
Irene
投入公關產業主要負責汽車產業相關的媒體公關與活動規劃執行,曾任頤德公關的資深專案企劃,服務過的客戶包括Subaru、Ford、M-Benz等,現為電子雜誌ZEEK玩家誌車線與科技時尚編輯。
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